La mozzarella di bufala campana è un latticino a pasta filata prodotto tradizionalmente nelle province di Caserta e Salerno. Caratteristica principale che distingue una mozzarella dall'altra è la sapidità (più accentuata in quella del casertano, più delicata quella del salernitano)
La mozzarella di bufala campana è sovente definita "regina della cucina mediterranea", ma anche "oro bianco" in ossequio alle pregiate qualità alimentari e gustative del prodotto caseario. Ha ottenuto la denominazione di origine controllata (DOC) nel 1993 e la denominazione di origine protetta (DOP) nel 1996. Il termine "mozzarella" deriva dal nome dell'operazione di mozzatura compiuta per separare l'impasto in singoli pezzi.
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